Что относится к продовольственным товарам

Продовольственные товары составляют основу потребительской корзины и делятся на несколько ключевых групп в зависимости от происхождения, способа хранения и назначения. Для целей учёта, регулирования оборота и обеспечения продовольственной безопасности важно точно классифицировать их по видам. Это позволяет не только оптимизировать логистику и хранение, но и правильно учитывать товарные позиции в налоговой и торговой документации.

К основным видам продовольственных товаров относятся: продукция животного происхождения, продукция растительного происхождения, зерновые и мукомольно-крупяные изделия, молочная продукция, консервы, а также специализированные продукты – детское и диетическое питание. Каждая из этих категорий имеет свои подвиды, требования к хранению, срокам годности и правилам транспортировки. Например, мясо и мясопродукты требуют соблюдения определённых температурных режимов, в то время как крупы и мука – защиты от влаги и вредителей.

При формировании товарной номенклатуры или оформлении договоров поставки важно точно указывать вид продовольственного товара с учётом нормативных актов и технических регламентов. Например, в соответствии с Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2), пищевая продукция кодируется с детализацией вплоть до конкретного состава и формы выпуска. Это особенно актуально для участников ВЭД, государственных закупок и розничной торговли.

Правильная классификация продовольственных товаров помогает не только соблюдать требования законодательства, но и минимизировать риски при проверках, упрощает логистические процессы и снижает издержки. В следующем разделе статьи рассматриваются основные виды продовольственных товаров с подробным описанием состава каждой группы.

Что включается в категорию круп, муки и макаронных изделий

Крупы охватывают широкий спектр переработанных зерновых продуктов, включающих: пшено, гречку (ядрицу и продел), овсяную, перловую, манную, рисовую, ячневую и кукурузную крупу. Каждый вид имеет различную степень помола и характер использования. Например, гречка ценится за высокое содержание белка и подходит для диетического питания, а манка применяется преимущественно в детском и лечебном питании.

Мука представлена пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой, овсяной и другими разновидностями. Пшеничная мука подразделяется на сорта: высший, первый, второй, обойная. Чем ниже сорт, тем выше содержание отрубей и клетчатки, что важно при выборе продукта с учетом пищевой ценности. Ржаная мука бывает сеяной, обдирной и обойной и используется преимущественно для приготовления традиционного хлеба.

Макаронные изделия включают продукцию из пшеничной муки твердых или мягких сортов – это вермишель, рожки, спагетти, ракушки, лапша. Качественные изделия производятся из муки твердых сортов (дурум), не развариваются, сохраняют форму и имеют более низкий гликемический индекс. Обратите внимание на маркировку: категория А – из твердых сортов, категория Б – из мягких.

При выборе продукции этой категории важно учитывать не только цену, но и сорт муки, вид зерна и пищевую ценность. Покупка цельнозерновых круп и муки способствует сбалансированному рациону и долгосрочному поддержанию здоровья.

Как классифицируются молочные и кисломолочные продукты

Молочные продукты классифицируются в зависимости от технологии производства, состава и степени переработки. Основная группа – пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, отличающееся температурой обработки и сроком хранения. Также выделяются топлёное молоко, концентрированное и сухое молоко, предназначенные для длительного хранения или последующего использования в кулинарии и производстве детского питания.

Отдельную категорию составляют сливки, подразделяемые на пастеризованные и стерилизованные. В зависимости от массовой доли жира сливки могут быть нормализованными (обычно 10–20% жира) или высокожирными (от 30% и выше).

Масло сливочное классифицируется по жирности (традиционное – 82,5%, любительское – 80%, бутербродное – до 72,5%) и способу изготовления: из пастеризованных сливок или с добавлением закваски (кисломолочное масло).

Кисломолочные продукты формируются в процессе ферментации с использованием заквасок. К ним относятся кефир, ряженка, простокваша, йогурты и ацидофильные напитки. Они классифицируются по типу закваски (молочнокислые, смешанные), степени жирности (обезжиренные, низкой и высокой жирности), а также по наличию добавок: натуральные или с фруктовыми компонентами.

Творог относится к свежим кисломолочным продуктам. Он бывает обезжиренным (до 1,8% жира), классическим (5–9%) и жирным (от 18%). Также различают традиционный, зернёный и творожные изделия с добавками.

Классификация сыров основана на способе коагуляции белков (сычужные, кислотные и кислотно-сычужные), сроках выдержки (молодые, зрелые, выдержанные) и содержании влаги. Сыры делятся на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые. Рассольные сыры (например, брынза) не подвергаются созреванию, а хранятся в растворе соли.

При выборе продуктов важно учитывать не только вид, но и состав, указанный на упаковке. Предпочтение следует отдавать изделиям без заменителей молочного жира и без добавления крахмала и стабилизаторов.

Перечень мясных и колбасных изделий по торговым группам

Мясные и колбасные изделия в торговле подразделяются на группы с учётом вида сырья, степени переработки и условий хранения. Такая классификация облегчает логистику, ценообразование и контроль качества на всех этапах обращения продукции.

• Свежее мясо и субпродукты
  • Мясо говядины, свинины, баранины – в охлаждённом или замороженном виде, без обработки специями.
  • Птица – тушки и части (бедро, грудка, крыло), включая индейку, курицу и утку.
  • Субпродукты – печень, сердце, почки, язык, используемые в переработке и кулинарии.
• Полуфабрикаты мясные
  • Натуральные – котлеты, биточки, стейки, сформированные из мяса без предварительной термической обработки.
  • Фаршевые – пельмени, чебуреки, зразы, изготовленные с добавлением теста или панировки.
• Колбасные изделия
  • Варёные колбасы – преимущественно из свинины или говядины, с добавлением шпика и пряностей, термически обработанные (докторская, молочная, столовая).
  • Полукопчёные и варёно-копчёные – обработаны дымом, отличаются плотной структурой (сервелат, краковская).
  • Сырокопчёные – долгое созревание, высокая плотность, длительный срок хранения (салями, столичная).
  • Сосиски и сардельки – изделия мелкой фасовки, варёные, с коротким сроком хранения, популярные в рознице.
• Мясные деликатесы
  • Окорока, рулеты, буженина – изделия из цельного куска мяса, с ароматическими добавками, часто запечённые или копчёные.
  • Паштеты и мясные пасты – продукция с однородной консистенцией, из печени, мяса и жира, пригодна к намазыванию.

При формировании ассортимента торговым предприятиям рекомендуется учитывать сроки годности, температурные режимы хранения и спрос на отдельные группы продукции в зависимости от региона и сезона.

Какие товары относятся к рыбе и морепродуктам

Группа товаров «Рыба и морепродукты» включает широкий спектр продукции животного происхождения, полученной из водных организмов. Основной акцент делается на пищевую пригодность, способ переработки и форму выпуска. Ниже приведена классификация с конкретными примерами.

• Свежая и охлаждённая рыба – к категории относятся тушки, филе и стейки рыбы, не подвергнутые термической обработке. Примеры: сёмга, треска, судак, карп, форель.
• Мороженая рыба – продукция, замороженная в целях хранения и транспортировки. Включает как целые тушки, так и разделанную рыбу. Распространённые виды: хек, минтай, мойва, навага.
• Солёная, вяленая и копчёная рыба – включает как цельную рыбу, так и нарезку. Основные позиции: кета слабосолёная, скумбрия горячего копчения, вобла вяленая.
• Консервы и пресервы – готовые к употреблению продукты. Состав может включать как рыбу, так и соусы, овощи, специи. Примеры: шпроты в масле, сардины в томатном соусе, тунец в собственном соку.
• Икра – как натуральная (осетровая, лососёвая), так и пастеризованная или имитированная. Продукция должна иметь маркировку по виду и способу обработки.
• Морепродукты – категория охватывает съедобных морских беспозвоночных:
  • Моллюски: мидии, устрицы, гребешки, кальмары.
  • Ракообразные: креветки, крабы, омары, лангусты.
  • Головоногие: осьминоги, каракатицы.
• Продукты глубокой переработки – полуфабрикаты и готовые изделия, содержащие рыбу или морепродукты. Включают котлеты, наггетсы, фарш, начинки для суши и роллов.

При выборе товаров данной группы важно учитывать источник сырья, дату вылова или изготовления, условия хранения и наличие признаков термической или микробиологической обработки. Для общественного питания и розничной торговли предпочтительны товары с подтверждённым происхождением и ветеринарным контролем.

Группировка овощей, фруктов и зелени для учета и маркировки

Для правильного учета и маркировки продовольственных товаров важно разделять овощи, фрукты и зелень по категориям, учитывая ботанические и товарные признаки. В овощах выделяют корнеплоды (морковь, свекла, редька), клубнеплоды (картофель), луковичные (лук репчатый, чеснок), капустные (белокочанная, цветная), пасленовые (помидоры, баклажаны, перец), бахчевые (тыква, огурец, кабачок). Каждая подгруппа должна иметь уникальный код для маркировки, что облегчает идентификацию и отслеживание.

Фрукты группируют по типам плодов и происхождению: косточковые (вишня, слива, персик), семечковые (яблоко, груша), цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут), ягоды (земляника, черника), тропические (банан, ананас, манго). Важно учитывать сортовые и товарные характеристики при маркировке для точного учета на складах и в торговле.

Зелень классифицируют по виду растения и сфере использования: листовая (петрушка, укроп, салат), пряная (базилик, кинза), стрелковая (лук зеленый), корневая (пастернак, сельдерей корневой). Для учета зелени рекомендуется применять маркировку с указанием даты сбора и вида, что обеспечивает контроль свежести и предотвращает путаницу в ассортименте.

Для всех трех категорий следует использовать стандартизированные коды, соответствующие ГОСТ или другим нормативным документам. Это гарантирует унификацию данных при взаимодействии с логистическими и торговыми системами, минимизирует ошибки и ускоряет обработку информации.

Сладости, сахар и хлебобулочные изделия как отдельные товарные категории

Сладости, сахар и хлебобулочные изделия выделяются в отдельные товарные группы, поскольку имеют разные свойства, правила хранения и сферы применения. Их учет и маркировка требуют дифференцированного подхода.

К категории сладостей относятся кондитерские изделия с высоким содержанием сахара: шоколад, конфеты, печенье, вафли, карамель. Эти продукты характеризуются сроком годности от нескольких месяцев до года, требуют условий хранения с контролем влажности и температуры от +18 до +22 °C.

Сахар представлен в виде кристаллического сахара, сахарной пудры и тростникового сахара. Его относят к отдельной группе из-за особенностей упаковки и длительного срока хранения (до 2 лет при правильных условиях). Важно хранить сахар в сухом помещении, чтобы избежать слёживания и порчи.

Хлебобулочные изделия охватывают широкий ассортимент – от свежего хлеба и батонов до сдобы и слоеных изделий. Их срок хранения обычно не превышает 72 часов при комнатной температуре, поэтому организация логистики и своевременная реализация критически важны. Для длительного хранения применяют заморозку и упаковку с газовой средой.

Рекомендуется разделять складские помещения и транспортные средства для этих групп, учитывая разницу в температурном режиме и влажности. Также необходимо вести отдельный учет партий и сроков годности для минимизации потерь и обеспечения качества.

В табличном виде основные параметры категорий представлены следующим образом:

Разделение напитков на продовольственные подгруппы

Напитки подразделяются на несколько продовольственных подгрупп с учетом состава, технологии производства и функционального назначения. К первой группе относятся безалкогольные напитки, включающие воду питьевую, газированную, негазированную, а также соки натуральные и восстановленные, напитки на основе соков, напитки с добавлением сахара и подсластителей.

Во вторую подгруппу входят алкогольные напитки, которые классифицируются по виду спиртного сырья и крепости: пиво, вина (столовые, крепленые, игристые), крепкий алкоголь (водка, коньяк, ликеры). Для них характерно обязательное указание содержания алкоголя и выдержки.

Третья подгруппа объединяет специализированные напитки функционального назначения: энергетические напитки, спортивные и диетические напитки, обогащенные витаминами и минералами. Их состав регламентируется с учетом ограничений по содержанию кофеина и других активных веществ.

Четвертая категория – молочные напитки, включающие кефир, ряженку, йогурты питьевые, а также напитки на основе молока с различными добавками. Для них важны показатели кислотности и срок годности.

Для учета и маркировки следует выделять напитки по критериям упаковки (бутылки, пакеты, банки), объемам фасовки и условиям хранения (холодильные, при комнатной температуре). Такая детализация обеспечивает точность в учете и контроле качества продукции.

Вопрос-ответ:

Какие основные группы продовольственных товаров выделяются по видам?

Продовольственные товары классифицируют на несколько основных групп, включая мясные изделия, молочные продукты, хлебобулочные изделия, овощи и фрукты, крупы и муку, а также напитки. Каждая группа объединяет товары с похожими характеристиками и назначением. Например, мясные изделия включают как свежее мясо, так и колбасные изделия, а молочные — молоко, сыры и кисломолочные продукты.

В чем различие между категориями «сладости» и «хлебобулочные изделия» в продовольственном перечне?

Сладости — это группа товаров, главным образом содержащих сахар и другие подсластители, например, конфеты, шоколад, печенье с высоким содержанием сахара. Хлебобулочные изделия, напротив, базируются на муке и включают хлеб, булочки, батоны, пироги. Основное отличие заключается в составе и технологических особенностях производства: хлебобулочные изделия обычно имеют более низкое содержание сахара и отличаются текстурой.

Какие критерии используются для разделения напитков на подгруппы в рамках продовольственных товаров?

Напитки делят на подгруппы по составу и назначению: безалкогольные (вода, соки, газированные напитки), алкогольные (пиво, вино, крепкий алкоголь), а также специализированные — например, энергетики или напитки с функциональными добавками. Важным фактором служит наличие или отсутствие алкоголя, а также технология приготовления и состав компонентов.

Как определяется принадлежность овощей и фруктов к конкретным подвидам для учета и маркировки?

Овощи и фрукты группируются по ботаническим признакам, способу выращивания и срокам хранения. Для учета важны классификации, которые позволяют разделить свежие, замороженные и консервированные продукты. Также учитывают форму, сорт и предназначение — например, столовые сорта фруктов или овощи для промышленной переработки.

Какие категории круп и муки включены в перечень продовольственных товаров, и чем они отличаются?

В перечне круп выделяют гречневую, овсяную, рисовую, пшеничную и другие крупы, которые отличаются по виду зерна и способу обработки. Мука же классифицируется по помолу (тонкий, грубый) и сорту зерна (пшеничная, ржаная и пр.). Отличие круп от муки — форма и степень измельчения зерна: крупы сохраняют структуру зерна, а мука представляет собой порошок.